مكونات تتبيلة البرياني الرائعة

أعتقد أن هذه الوصفة سهلة مثل وصفة البرياني الأصيلة - لا توجد خطوات غير ضرورية أو مملة لا تساهم في نكهة كبيرة. ستجد أنه بينما يستغرق الأمر وقتًا ، فإن معظمه يكون وقتًا سلبيًا للطهي. والنتيجة النهائية مجزية ومثيرة للإعجاب. هذه 3 أجزاء لعمل برياني الدجاج:

الخطوة الأولى: تحضير الدجاج بالكاري.

حضّر برياني ماسالا (أو استخدمه في المتجر) وانقع الدجاج.

اطبخي الدجاج بالكاري. أثناء الطهي على نار خفيفة ، قم بإعداد الأرز.

تحضر كاري الدجاج للبرياني في مقلاة فضية بملعقة خشبية

الخطوة 2: سلق الأرز.

يُغلى قدر من الماء في الغليان ويُسلق الأرز. يُصفّى ويُترك جانباً.

وضع أرز برياني مسلوق على مصفاة أو مصفاة

الخطوة 3: اجمع كل ذلك معًا للحصول على بخار نهائي ("دوم").

ضعي نصف كمية الأرز ، الدجاجة كلها ، ثم ضعي الأرز المتبقي فوقها. أضف اللمسات الأخيرة.

اتركي البخار يتطور ، ثم اخفضي الحرارة واتركي النكهات تمتزج.

أرز برياني بالدجاج

نضيف الدجاج فوق الأرز لبرياني الدجاج

يضاف الدجاج فوق الأرز في فرن هولندي للبرياني

نضيف الطبقة الأخيرة من الأرز لدجاج برياني

برياني ماسالا

البرياني الباكستاني غني بالتوابل (والنكهة!) ، وغالبًا ما يُصنع من برياني ماسالا ، أو ببساطة ، خليط من التوابل التي تتجمع معًا لمنحها طعمًا مميزًا (أو مليئًا بالتوابل).

أوصي باستخدام وصفة برياني ماسالا أدناه (كل ما تحتاجه هو مطحنة توابل جيدة وبعض التوابل الكاملة الإضافية). إذا كنت تفضل عدم القيام بذلك ، يمكنك استبدال البرياني ماسالا المفضل لديك الذي اشتريته من المتجر. تم اختبار هذه الوصفة وهي تعمل بشكل رائع مع بومباي برياني ماسالا.

https://salmarecipes.wixsite.com/food/post/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%84%D8%AA%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A

https://salmarecipes.wixsite.com/food/post/%D8%A7%D8%B9%D9%85%D9%84%D9%8A-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B4%D8%A9-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA

https://salmarecipes.wixsite.com/food/post/%D9%83%D9%8A%D9%81-%D8%A7%D8%B5%D9%86%D8%B9-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%B9-%D9%85%D9%86-%D8%B9%D8%B1%D8%A8-%D9%81%D9%88%D8%AF%D8%B2

https://salmarecipes.wixsite.com/food/post/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A3%D9%84%D8%B0-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D9%81-%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%8A-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9

لتحضير برياني ماسالا لهذه الوصفة ، اخلطي المكونات التالية في مطحنة توابل واخلطيها حتى تصبح ناعمة تمامًا. تصنع حوالي 2 ملعقة كبيرة ، وهي الكمية التي ستحتاجها بالضبط لهذه الوصفة.

1 ورقة غار مجففة متوسطة (تيز باتا)

2 حبة فلفل أحمر حار مجفف (سوخي لال ميرش)

1 صولجان صغير كامل (جافيتري)

1 2 بوصة عود قرفة (داارتشيني)

4-5 فصوص كاملة (لونج)

1 هيل أسود (بادي عليشي)

1 يانسون نجمي (باديان)

3-4 حبات هيل خضراء (إليشي)

1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمص أو بذور الكمون الأسود (شهزيرة)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (كالي ميرش)

1/4 ملعقة صغيرة شمر (صنف)

1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرم (عجوين)

ملاحظة: ليس عليك تناول كل واحدة من هذه البهارات لعمل برياني رائع. لا تقلق إذا كنت تفتقد البعض - ستظل تقدم نكهة البرياني الاستثنائية!

كيفية جعل الدجاج طريًا ورائعًا

هناك 3 مكونات تجعل الدجاج طريًا ونكهًا عميقًا:

انقع الدجاج في البهارات واللبن. هذا يضفي نكهة ملحوظة على الدجاج. من الناحية المثالية ، تنقع بين عشية وضحاها أو لمدة ساعتين على الأقل ، لكنني اختبرت ووجدت أنه لا يزال لذيذًا جدًا إذا كنت تنقع قبل تحضير البرياني.

أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل البدء في تحضير البرياني. السماح للدجاج بالاقتراب من درجة حرارة الغرفة يساعد على طهيه بشكل متساوٍ ويظل طريًا.

أخيرًا ، بعد تشويح الدجاج بالزيت الساخن ، أضيفي الماء واتركي الدجاج ينضج برفق ، مغطى ، على نار خفيفة.

كيفية تحمير الأرز لضمان سلق الأرز في البرياني

قد يكون تحديد النضج أمرًا محيرًا ، لذا فقد قمت بتبسيطه من خلال إعطاء معلمات الوقت للتخلص من التخمين من الغليان.

إذا كنت تستخدم أرز بسمتي طويل الحبة موصى به ، فستحتاج إلى الغلي لمدة 5 دقائق. إذا كنت تستخدم أرزًا بسمتيًا تم حصاده حديثًا والذي يوجد غالبًا في متاجر البقالة الأمريكية ، فسيتطلب ذلك وقت غليان أقصر (حوالي 4 دقائق).

مكونات تحضير الأرز المسلوق لبرياني الدجاج - الأرز الخام والزيت والملح

كمرجع ، إليك كيفية عمل الأرز من دقيقة إلى دقيقة:

في 3 دقائق ، لا يزال الأرز يحتوي على مركز نيء.

في 4 دقائق ، ينضج المركز في الغالب ، لكن نواة الأرز لا تزال قاسية.

حوالي 5 دقائق ، يبدأ الأرز في الانتفاخ وينضج الأرز للتو. ما بين 5 دقائق و 5:30 ثانية هو الوقت المثالي للتوقف عن سلق الأرز.

في 6 دقائق ، ينضج الأرز ، لكنه يبدأ في الكسر بسهولة دون أن يصبح طريًا.

في غضون 7-8 دقائق ، يصبح الأرز طريًا بمجرد الضغط عليه بين أصابعك. هذه علامة على أنه مطبوخ أكثر من اللازم ومن المرجح أن ينكسر خلال مرحلة "دوم".

نصيحة: صفي الأرز على الفور حتى لا يستمر الماء الساخن في طهي الأرز.

لاحظ أيضًا أن القليل من الأرز المطبوخ جيدًا أو غير المطبوخ جيدًا لن يفسد البرياني.

إليك كيفية إصلاح الأرز المطبوخ أو غير المطبوخ بشكل زائد:

إذا أفرطت في طهي الأرز:

- ضعي الأرز المسلوق للتو على صينية مسطحة بعد الغليان مباشرة للتأكد من أنه لا يتكتل معًا.

- بخار (دوم) لفترة أقصر لتجنب الكسر.

إذا لم تنضج الأرز جيدًا:

- رشي نصف كوب ماء فوق الأرز أثناء تسخينه بالبخار.

- عند تغطية القدر للبخار ، استخدم قطعة قماش مبللة للمطبخ بدلاً من الجفاف لإعطاء رطوبة إضافية.