كيف اصنع طبق برياني رائع من عرب فودز

ها! وصفة برياني الدجاج الأصيلة مع تعليمات بسيطة وسهلة المتابعة (بدون كرات منحنية!) وشهية ، نكهة باكستانية وهندية تقليدية. تتضمن هذه الوصفة نصائح حول كيفية الحصول على أرز رقيق ودجاج طري وطعم البرياني المميز. تم اختباره إلى حد الكمال!

لم يأخذ مني أي جهد على الإطلاق لتقديم وصفة البرياني هذه. كل ما كان علي فعله هو العثور على أفضل برياني في هيوستن ، وتشريحه ، ومطاردة رضوان الفقير للحصول على التفاصيل ، وإجراء أكثر من 10 تجارب خصوصا عند اتباع وصفات عرب فودز للطبخ .

باختصار ، لقد أكلت ، ونمت ، وتنفس البرياني بكل فخر حتى أتمكن من نشر هذه الوصفة المحبوبة للغاية والمطلوبة للغاية وتنفيذها بشكل عادل. تفو. هيا بنا نقوم بذلك.

ما هو البرياني؟

البرياني هو طبق أرز معقد مصنوع من طبقات من اللحم والأرز بالكاري. نظرًا لاستخدامه للزينة والتشطيبات الفاخرة ، فليس من المستغرب أن يكون للبرياني جذور في المطبخ الفارسي.

هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير البرياني:

برياني كاتشي (نيء) ، مصنوع من اللحم النيء والأرز المسلوق ومطبوخ معًا ، و

البرياني الباكستاني (المطبوخ) ، حيث يُطهى اللحم المطبوخ والأرز المسلوق معًا على البخار.

في باكستان ، يعد البرياني الباكي (أو المطبوخ) هو الأكثر شيوعًا ، مع العديد من الأصناف البارزة مثل السند ، على طراز كراتشي ، وبرياني بومباي. هذه الوصفة هي مزيج من هذه الأنماط وتشبه ما تجده في مطعم باكستاني أو هندي نموذجي أو حفل عشاء.

ملاحظات على مكونات الدجاج البرياني

مكونات تحضير الدجاج بالكاري لدجاج البرياني وتشمل الدجاج المتبل والزيت والسمن والتوابل والفلفل الأخضر والبصل والخوخ المجفف والطماطم والثوم والزنجبيل

لقد اخترت المكونات والكميات عن قصد لمنح البرياني أساسًا قويًا. ومع ذلك ، يمكن أن تستغرق هذه الوصفة قدرًا كبيرًا من الاستبدالات والتعديلات وستظل ممتازة.

الزيت / السمن: لقد استخدمت الزيت للسيولة والسمن حسب الذوق.

البصل: يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة (أكثر تقليدية) أو فرمًا ناعمًا. إذا كنت تستخدم محضر طعام للقيام بذلك ، فاضغط على الخفق للتقطيع حتى لا يتحول إلى عجينة.

دجاج منزوع العظام ومقطع ومنزوع الجلد: أشتري قطعًا مقطعة مسبقًا من دجاجة كاملة ، لكن أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم تعمل أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام الدجاج منزوع العظم ، على الرغم من أنه قد يتطلب وقت طهي أقصر.

البهارات الكاملة: كمية كبيرة من البهارات الكاملة هي سمة مميزة للبرياني. من المفترض أن يتم التخلص من التوابل الكاملة أثناء تناول الطعام ، ولكن إذا كنت لا ترغب في قضمها ، فلا تتردد في وضعها في كيس بهارات / موسلين.

الثوم + الزنجبيل: لقد أعطيت كمياتهم بشكل كامل وملاعق كبيرة. أستخدم الهاون والمدقة أو معالج الطعام لسحقهم.

الطماطم: نظرًا لأن البرياني يحتوي على الكثير من المكونات الحامضة مثل الزبادي والخوخ المجفف (بخارى) والليمون ، فقد وجدت أن إبقاء الطماطم إلى الحد الأدنى يمنحها الكمية المناسبة من التانغ.

الزبادي: لا يجعل تتبيلة الزبادي الدجاج أكثر نعومة ونكهة فحسب ، بل يجعل طهي البرياني أكثر سلاسة أيضًا. للحصول على خيار خالٍ من منتجات الألبان ، جرب استخدام حليب جوز الهند.

الأرز: أقترح استخدام أرز بسمتي قديم طويل الحبة يمكنك العثور عليه في بعض متاجر البقالة أو أي متجر هندي / باكستاني متخصص أو عبر الإنترنت.

الخوخ المجفف (Alu Bukhara): أعتز دائمًا بمساعدة البرياني بهذه المفاجآت الحلوة. غالبًا ما تستخدم Alu Bukhara في البرياني لإضفاء طعم حلو منعش. عادة ما تكون متوفرة في محلات البقالة في جنوب آسيا ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فيمكنك إما استبدالها بالخوخ المجفف أو حذفها.